Kontinuierliche für gewerbliche Einrichtungen Knetmaschine CONTINUUM®

Der Continuum® ist der erste kontinuierliche Vakuum-Mischer, der ausschließlich für die Herstellung von Brot, Brötchen, Brioche und anderen weichen Produkten entwickelt wurde. Dieser Durchlaufmischer erfüllt die Anforderungen der Massenproduktion von Backwaren, insbesondere von Tiefkühlbackwaren. Hierfür sind Temperaturkontrolle - durch Glykolzirkulation im Doppelmantel der Schüssel - und Energiekontrolle unerlässlich. Der Continuum® verfügt wie der Verymix über diese Merkmale Die beiden Mischphasen - Vormischen und Kneten - werden durch die Anwesenheit des HPM (Vormischers) ermöglicht. Dank der innovativen und patentierten Werkzeuge von VMI kann der HPM die Hydratisierung und Homogenisierung der Mischung schnell erreichen. Und während des Knetvorgangs wird die Belüftung und Strukturierung des Teigs durch die kleinere Knetkammer der HPM ermöglicht, die eine bessere Temperaturkontrolle und Energiezufuhr gewährleistet. Die Zugabe von Druck oder Vakuum ermöglicht eine Modulation und bessere Strukturierung der Krume. Die Kontrolle aller Knetparameter durch den Continuum®-Mischer ermöglicht es, die besten Ergebnisse für die Weichheit und Haltbarkeit des Endprodukts zu erzielen. Bewahrung und Verbesserung der Weichheit des Produkts dank der hervorragenden Belüftung des Teigs durch die Vakuum-/Drucktechnologie Optimale Energieübertragung auf den Teig und besserer Wärmeaustausch dank der Begrenzung des Teigflusses in der Knetschüssel Kontrolle aller Knetparameter Der horizontale Vormischer (HPM) gewährleistet eine perfekte Vorhydratisierung der Pulver in kurzer Zeit