PH-Messgerät / Handgerät HI98163

Das HI98163 ist ein robustes, wasserdichtes, Hand-pH-Meter, das pH und Temperatur in Fleisch mithilfe der spezialisierten Foodcare pH-Elektrode FC2323 mit Edelstahleinstichklinge misst. In der fleischverarbeitenden Industrie wird die Überwachung des pH-Werts wegen seines Einflusses auf Fleischqualitätsfaktoren inklusive Wasserbindungsfähigkeit und Haltbarkeit als äußerst wichtig erachtet. Nach dem Schlachten beginnen biochemische Prozesse mit dem Abbau des Fleischs. Zunächst wandelt die Glykolyse Glykogen in Milchsäure um, was den pH-Wert des Fleisches erniedrigt. In Abhängigkeit von einer Reihe von Faktoren zu denen auch Tierart und sogar -rasse gehören, beginnt diese Erniedrigung des pH-Werts im Bereich zwischen nur einer oder auch vielen Stunden. Es ist daher von entscheidender Bedeutung, während dieser Phase den pH-Wert zu überwachen, denn sobald der niedrigste pH-Wert erreicht wurde, wird er wieder langsam steigen, was anzeigt, dass der Zersetzungsprozess begonnen hat.