Aushärtung
4 Schalen von 5L
(Abm. 360 x 165 x 120 mm) Kapazität für 30L, 10,2L des tatsächlich gehärteten Produkts
15 Becher à 500ml
in MNPI**
*In 60 min: Aushärtung bei -20°C über 2 cm über der Oberfläche auf jeder Seite. **MNPI: nicht besonders isolierendes Material
Schockkühlung (nach der Pasteurisierung)
20 kg der Mischung
In einer GN 1/1 Schale (4 cm dick) von +65°C auf +10°C für 110 Minuten
Aushärtung
6 Schalen von 5L
(Abm. 360 x 165 x 120 mm) mit einem Fassungsvermögen von 30L, 10,2L des tatsächlich gehärteten Produkts
23 Becher à 500ml
in MNPI**
*In 60 min: Aushärtung bei -20°C über 2 cm über der Oberfläche auf jeder Seite. **MNPI: nicht besonders isolierendes Material
Schockkühlung (nach der Pasteurisierung)
25 kg der Mischung
In einer GN 1/1 Schale (4 cm dick) von +65°C auf +10°C für 110 Minuten
Aushärtung
8 Schalen von 5L
(Abm. 360 x 165 x 120 mm) mit einem Fassungsvermögen von 30L, 10,2L des tatsächlich gehärteten Produkts
30 Becher à 500ml
in MNPI**
*In 60 min: Aushärtung bei -20°C über 2 cm über der Oberfläche auf jeder Seite. **MNPI: nicht besonders isolierendes Material
Schockkühlung (nach Pasteurisierung)
32 kg der Mischung
In einer GN 1/1 Schale (4 cm dick) von +65°C auf +10°C für 110 Minuten
Aushärtung
12 Schalen von 5L
(Abm. 360 x 165 x 120 mm) mit einem Fassungsvermögen von 30L, 10,2L des tatsächlich gehärteten Produkts
45 Becher à 500ml
in MNPI**
*In 60 min: Aushärtung bei -20°C über 2 cm über der Oberfläche auf jeder Seite. **MNPI: nicht besonders isolierendes Material
Schockkühlung (nach Pasteurisierung)
42 kg der Mischung
In einer GN 1/1 Schale (4 cm dick) von +65°C auf +10°C für 110 Minuten
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